پاستا پودری با خاویار عدس

“پاستا پودری با خاویار عدس”
مواد لازم:

پاستا: ۵۰ گرم
سیب زمینی: ۱ عدد متوسط
گوشت راسته گوسفندی: ۵۰ تا ۱۰۰ گرم
عدس خام: ۳۰ گرم
آب هویج: ۳۰۰ میل
پیاز داغ: ۵۰ گرم
بادمجان: ۱ عدد متوسط
ریحان: ۷۰۰ گرم (ترجیحاً همراه گل)
سیر: ۱ حبه
پودر آگار آگار: ۲ گرم
زعفران دم کرده: به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه، پودر گشنیز، پودر ذرت، جوز هندی، پودر پاپریکا و فلفل بهار: به میزان لازم
روغن زیتون و روغن مایع: به میزان لازم
نان خشک: به میزان لازم
آرد: ۱ پیمانه
تخم مرغ: ۳ عدد

طرز تهیه سس هویج:
در ۳۰۰ میلی لیتر آب هویج ۲ گرم پودر آگار آگار را حل کرده و بر روی حرارت قرار میدهیم، تا شروع به جوشیدن کند. ( این حرکت باعث حل شدن کامل پودر در مایع میشود ) بعد از جوشیدن برای نگه داری از طعم و عطر آن باید بلافاصله سرد شده، تا وقتی که مایع، به حالت جامد در بیاید. بعد از جامد شدن، آن را میکس کرده، نمک و فلفل به میزان لازم به آن اضافه میکنیم تا بصورت یک سس در بیاید.

طرز تهیه پودر بادمجان:
بادمجان را پوست کنده و بصورت حلقه های چیپسی برش میدهیم، و به نمک، فلفل و روغن ریحان آغشته کرده، درون فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد قرار میدهیم، تا وقتی که بادمجان ها خشک شوند. بعد از خشک شدن آن ها را ۲۴ ساعت در دمای آشپزخانه قرار میدهیم. (بهتر است روی کاغذ روغنی این کار انجام شود)، بعد از آن با استفاده از آسیاب کن بصورت یک پودر در می آوریم.

طرز تهیه پوره سیب زمینی:
سیب زمینی آب پز کرده، سپس پوست کنده و با رنده ریز، رنده میکنیم. بعد از رنده کردن با مقداری نمک، فلفل سفید و جوز هندی طعم دار میکنیم. ( برای رنگی شدن و نرم کردن پوره بهتر است از مقداری محلول زعفران استفاده کرد ).

طرز تهیه پودر ریحان:
ریحان را خردکرده، سپس همراه با پودر ذرت تست شده یا نان خشک، نمک، فلفل و مقداری پودر گشنیز درون آسیاب کن ریخته، تا موقعی که یک پودر سبز رنگ یک دست ( مانند پودر پسته ) بدست بیاید.

طرز تهیه روغن ریحان:
میکس روغن مایع و مقدار خیلی کم روغن زیتون را حرارت داده تا زمانی که روغن داغ شود. سپس روغن داغ را روی ریحان ها و یک حبه سیر (برای عطر بهتر همراه گل و تخم ریحان) ریخته و درب ظرف را برای مدتی میگذاریم تا روغن تمامی عطر و طمع و همچنین مزه ریحان ها را از داخل آن ها به بیرون بکشد، سپس آن را میکس کرده تا به خوبی مخلوط شوند. پس از آن از سه لایه صافی متشکل از ( صافی درشت، صافی ریز و فیلتر کاغذی قهوه ) رد کرده تا تمام ناخالصی های روغن گرفته شود.

طرز تهیه پاستا:
۳ عدد زرده تخم مرغ را همراه یک پیمانه آرد، نمک و مقداری روغن زیتون مخلوط میکنیم، به اندازه ای آرد اضافه میکنیم که خمیر به دست نچسبد. بعد از آن به مدت نیم ساعت ورز میدهیم. سپس با وردنه خمیر را صاف کرده و با چاقو برش میزنیم.

طرز تهیه خاویار عدس:
عدس های ریز را همراه آب بر روی شعله قرار میدهیم تا پخته شوند( له نشود ) سپس عدس ها را آبکش کرده و آب آن را نگه میداریم. عدس های آبکش شده را با پیاز، نمک، فلفل سیاه، مقداری فلفل بهار و کره تفت می دهیم.

طرز تهیه گوشت:
۵۰ تا ۱۰۰ گرم راسته گوسفندی پاک شده را از طول گوشت به طور مساوی برش میزنیم. دور تا دور هرکدام را با نخ به صورت حلقه میپیچیم.( مانند ژیگو )
این روش به پخت یکسان گوشت و همچنین ظاهر استوانه ای و زیبای آن کمک میکند. بعد از آن با نمک و فلفل آن را مزه دار کرده و به میزان دلخواه طبخ میکنیم. بعد از پخت حدود ۱۰ دقیقه گوشت را کنار میگذاریم، برای اینکه آب میان بافتی از آن خارج نشود. سپس اطراف گوشت را به پودر ریحان آغشته میکنیم.

طرز تهیه سس پاستا:
در تابه ای که گوشت را سرخ کرده ایم پیاز را تفت داده و به آن زردچوبه، پاپریکا، نمک، فلفل، زعفران دم کرده و آب عدس را به آن اضافه میکنیم.
اگر سس خیلی سفت شد برای رقیق کردن آن از آب پاستا استفاده میکنیم.

نحوه سرو:
مقداری پوره سیب زمینی کف ظرف ریخته و روی آن را با پاستا میپوشانیم. اطراف پاستا را با مواد موجود پر کرده و در آخر برای طمع بهتر و همچنین درخشش بیشتر پاستا آن را به روغن ریحان آغشته میکنیم.
نکته: به جای ریحان میتوانیم از جعفری و گشنیز تازه استفاده کرد.
نوش جان

6 دیدگاه برای “پاستا پودری با خاویار عدس”

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *