سیرقلیه

طرز تهیه سیرقلیه
(مناسب برای چهار نفر)
غذای محلی گیلانی
مواد لازم:
سبزی (شامل نعناع، گشنیز، جعفری، تره و شوید): نیم کیلوگرم
تخم مرغ: ۲ عدد
سیر: ۳ حبه
برگ سیر: دویست گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
لپه: نصف پیمانه
مرغ: ۴ تکه
آبغوره (آب لیمو): نصف فنجان
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:
سبزی ها را به همراه برگ سیر بشویید و سپس ریز خرد کنید و در روغن روی شعله ی ملایم تفت دهید.
پیاز را ریز خُرد کنید و با زردچوبه در قابلمه ای جداگانه در روغن تفت دهید. وقتی رنگ عوض کرد، سیرهای خُرد شده را به آن بیفزایید. پس از چند دقیقه مُرغها را به سیر و پیاز در حال سرخ شدن اضافه کنید.
در همین حین، لپه هایی را که از قبل خیس خورده اند، با کمی آب بگذارید بپزد.
سبزی و لپه که نیم پز شد, آنها را قابلمه ی مرغها اضافه کنید و به اندازه ی دلخواه نمک و فلفل بزنید. حالا چهار پیمانه آب اضافه کنید و یک ساعت صبر کنید تا خورش بپزد.
پس از یک ساعت آبغوره (آب نارنج) را به قدر دلخواه اضافه کنید و یک ریبع دیگر صبر کنید. در آخر، تخم مرغ ها را که قبلا در ظرفی هم زده اید به خورش اضافه کنید و کمی هم بزنید. پس از پنج دقیقه شعله را خاموش کنید.
سیر قلیه را می توانید با پلو یا نان سِرو کنید.

نکته: سیر قلیه را می توان بدون استفاده از هیچ سبزی دیگری و فقط با برگ سیر تهیه کرد، در همه جای ایران مثل شمال کشور برگ سیر پیدا نمی شود و ممکن است خشک شده ی آن نیز در دسترس نباشد، سبزی های دیگری که ذکر شده اند، می توانند مکمل برگ سیر برای نقاطی باشند که به آن دسترسی ندارند

نوش جان

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *