آش ترخینه

“آش ترخینه”
مواد لازم برای دو نفر:
ترخینه: ۲ عدد
پیاز سرخ شده: ۱ عدد متوسط
اسفناج خورد شده: ۱۰۰ گرم
زردچوبه: ۱/۲ قاشق غذاخوری
نخود پخته شده : ۱۰۰ گرم
آب جوش: ۳ لیوان
طرز تهیه:
ابتدا ترخینه ها را در آب جوش گذاشته تا کمی نرم شوند، سپس نخود پخته شده را به همراه پیاز، زردچوبه و نمک به ترخینه ها اضافه کرده و بعد از ۱۰ دقیقه اسفناج خرد شده را اضافه میکنیم و به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت بسیار ملایم میگذاریم تا بپزد.
نوش جان

“ترخینه”
مواد لازم:
گندم: ۱ کیلو گرم
دوغ بسیار غلیظ محلی: ۳ کیلوگرم
نمک: به میزان دلخواه
زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
پونه: ۳۰۰ گرم (که به دلخواه میتوان مقدارش را کمتر کرد)
طرز تهیه:
ابتدا گندم را پاک کرده و شسته، سپس چند روز اجازه می دهیم تا کاملا خشک شوند. بعداز خشک شدن، گندم را آسیاب کرده فقط نباید اجازه داد خیلی خرد شوند، و به اندازه ای آسیاب میکنیم که دانه های گندم تقریبا به سه قسمت تقسیم شوند. سپس گندم آسیاب شده را الک کرده و آرد را جدا میکنیم، دقت کنید که آردی در گندم آسیاب شده باقی نماند. بعد از آن نصف دوغ محلی غلیظ را با گندم آسیاب شده، نمک، زردچوبه و پونه مخلوط کرده و ۸ ساعت اجازه میدهیم که مخلوطمان خیس بخورد، بعد از ۸ ساعت بقیه ی دوغ را اضافه کرده، روی شعله قرار میدهیم و مرتب هم میزنیم که ته نگیرد آنقدر این کار را ادامه میدهیم تا دوغ تبخیر شده و گندم کاملا پخته شود. سپس شعله را خاموش کرده، و اجازه داده تا خنک شود، بعد از خنک شدن ترخینه را به شکل بیضی در می آوریم و روی یک سفره از آردی که از گندم آسیاب شده جدا کردیم میپاچیم و ترخینه ها را روی سفره می چینیم و جلوی آفتاب می گذاریم تا خشک شوند. بعد از ۱ روز ترخینه ها را برعکس میکنیم تا طرف دیگر هم خشک شوند و کپک نزنند.
میزان ترشی ترخینه بستگی به ترشی دوغ ما دارد اگر ترش دوست دارید دوغ را بگذارید تا ۲ الی ۳ روز بماند و ترش شوند.
نکته: اندازه ترخینه ها را بزرگ گرفته چون بعد از خشک شدن کوچک میشوند.
نکته: .آرد را به این خاطر بر روی سفره میپاچیم که ترخینه ها به سفره نچسبند.

نوش جان 👨‍🍳👩‍🍳🍲

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟
در گفتگو ها شرکت کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *