ته انداز سبزی و ماهی تُن

طرز تهیه ته انداز سبزی و ماهی تُن
(مناسب برای ۲ نفر)
مواد لازم:
کنسرو ماهی تُن: ۱ عدد
برنج: ۲ پیمانه
گشنیز و شنبلیله (یا سبزی پلویی): ۳۰۰ گرم خرد شده
رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
سیر رنده شده: ۳ حبه
پیاز: ۱ عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا سبزی ها را در تابه ای با چند قاشق روغن کمی سرخ کنید تا رنگ عوض کند. سپس پیاز را در قابلمه ای جداگانه سرخ کنید و پس از طلایی شدن، سیر رنده شده و ادویه ها را به آن اضافه کنید و تفت دهید. حالا سبزیها را به سیر و پیاز اضافه کنید.
سپس ماهی تُن را به مخلوط بالا بیفزایید (بهتر است کنسرو ماهی تُن را قبل از استفاده یک رُبع بجوشانید).
در این مرحله، پس از تغییر رنگ ماهی تُن، رب انار را بریزید و با بقیه مواد خوب هم بزنید. شعله را کم کنید و پنج دقیقه منتظر بمانید.
برنج را در قابلمه ای دیگر آبکش کنید. مقداری از برنج آبکش را ته قابلمه ای بریزید، سپس از موادتان روی برنج بریزید و به همین ترتیب ادامه دهید تا کل مواد و برنج تمام شود و بگذارید دَم بکشد.
در جنوب ایران، مواد این غذا را به همراه لوبیا چشم بلبلی و کشمش هم می پزند که استفاده از آنها سلیقه ای است.
نوش جان ❤

خورش قرمه سبزی

طرز تهیه خورش قرمه سبزی
(مناسب برای چهار نفر)
مواد لازم:
سبزی قرمه: ۱ کیلو
لوبیا قرمز: نصف پیمانه
پیاز: یک عدد بزرگ
گوشت خورشی: ۴۰۰ گرم
نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم
لیمو ترش خشک: پنج اسلایس
روغن: به مقدارکافی

طرز تهیه:

لوبیا را از دوازده ساعت قبل در ظرف آبی بگذارید تا خیس بخورد. سبزی قرمه را اگر تازه تهیه کرده اید، بشویید و پس از خشک شدن خُرد کنید. ولی اگر از قبل در فریزر دارید نیم ساعت قبل از استفاده، بیرون بگذارید تا یخش آب شود. سبزی ها را در قابلمه ای با کمی روغن سرخ کنید تا رنگش عوض شود.
پیاز را خرد کنید و در قابلمه ای جداگانه با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود، سپس به آن زردچوبه را بیفزایید.
حالا گوشت تکه شده را با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. و به آن کمی نمک و فلفل اضافه کنید. سبزی سرخ شده و لوبیاها را به گوشت و پیاز اضافه کنید. هفت پیمانه آب به مواد بالا اضافه کنید و اجازه بدهید خورش با حرارت ملایم پخته شود. حداقل سه ساعت زمان نیاز است تا خورش جا بیفتد. یک ربع قبل از خاموش کردن شعله، لیمو‌ترش خشک را اضافه کنید.
نکته:
۱_ به جای لیمو ترش خشک می توانید از لیمو عمانی استفاده کنید.
۲_ اگر از سبزی قرمه خشک استفاده می کنید، سبزی را نیم ساعت تا یک ساعت در آب بگذارید، سپس آن را آبکش کنید و در روغن سرخ کنید.
۳_ بهتر است سبزی قورمه سبزی را سرخ نشده در فریزر بگذارید و موقع پخت سرخ کنید تا خوشرنگ تر شود.
۴_ هرچه سبزی را بیشتر سرخ کنید خورش تیره تری خواهید داشت.
۵_ گوشت قورمه سبزی نباید خیلی ریز باشد. از گوشت راسته هم می توانید استفاده کنید. گوشت گوساله یا گوسفند بستگی به ذائقه تان دارد.
۶_ لوبیای قرمه سبزی، لوبیای قرمز است. بعضی شهرها از لوبیا چیتی یا چشم بلبلی در خورش قرمه سبزی استفاده می کنند.
*می توانید لیمو ترش خشک، سبزی قرمه خشک و پیاز خشک را از وبسایت یا پیج اینستاگرام آیزادفود سفارش دهید.

نوش جان