کوکی کدوحلوایی

طرز‌ تهیه کوکی کدوحلوایی:
مواد لازم:
روغن مایع: یک سوم پیمانه
شکر: یک سوم پیمانه
آرد: ۱ پیمانه
وانیل: نصف قاشق چایخوری
بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
تخم مرغ: ۱عدد
پوره کدو حلوایی پخته: یک سوم پیمانه
دارچین: یک چهارم قاشق چایخوری
شکلات چیپسی: به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
ابتدا تخم مرغ و شکر و وانیل را خوب با هم مخلوط می کنیم و حدود هشت دقیقه می زنیم تا کرم رنگ و حجیم شود و بعد روغن را اضافه می کنیم. حالا آرد و بکینگ پودر و پوره کدو و دارچین و شکلات چیپسی رو اضافه می کنیم و هم می زنیم تا یکدست شود.
کف سینی، کاغذ روغنی می اندازیم،
یک اسکوپ کوچیک از مواد بر می داریم و با فاصله در سینی می چینیم چون پف می کنند و بزرگ می شوند.
فر را از قبل گرم کنید و بگذارید کوکی ها به مدت ۱۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد بپزد.
بعد از پخت، بگذارید خنک شوند و بعد از کاغذ روغنی جدایشان کنید.
نوش جان

[yasr_multiset setid=0]

*****************************

[yasr_visitor_multiset setid=0]

طعم ۴/۵ وزن ۲/۵ کیفیت ۳.۲/۵ قیمت ۲.۶/۵

بخش امتیازها

کیفیت ۵ طعم ۷ قیمت ۴ کالری ۴

امتیاز کلی

به طور کلی به نظر آیزادلرن جهت پخت این کوکی زیبا و جزاب جهت پخت به شرح زیر است.

۵میانگین امتیاز

Leave a review

۳ ۳ ۳ ۳ Submit Review

کیفیت ۲ وزن ۱ طعم ۵ قیمت ۱

نظر صابر ۲

بی ال بی ۲.۲۵بی بی

پنکیک

طرز تهیه پنکیک
مواد لازم:
شیر: یک پیمانه
آرد: یک و نیم پیمانه
کره: ۵۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
وانیل :نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه:
ابتدا تخم مرغ و شکر را با همزن زده، تا شکر کاملا حل و کرم رنگ و کشدار شود. سپس وانیل و بعد از آن کره ی نرم شده را اضافه کرده، و هم میزنیم. شیر را اضافه کرده و کاملا مخلوط میکنیم.
سپس بیکینگ پودر و آرد را با هم مخلوط و الک کرده و با لیسک یا قاشق خوب مخلوط میکنیم.
کمی روغن یا کره را با برس کف ماهیتابه آغشته کرده، شعله را روشن‌کرده و از مخلوط یک قاشق داخل ماهیتابه داغ شده میریزیم. وقتی پنکیک ها شروع به حباب زدن کرد، و کمی خودش را گرفت آن را برگردانده تا دو طرفش طلایی شود.
نکته: پنکیک ها را میتوانیم با انواع مربا، عسل، میوه های فصل، سس شکلات، نوتلا و… به عنوان صبحانه یا عصرانه میل کرد.
نوش جان

کوکی جو دوسر موزی

طرز تهیه کوکی جو دوسر موزی
رژیمی
مواد لازم:
موز رسیده: ۱ عدد
جو دو سر پرک: ۱ پیمانه
شکلات چیپسی تلخ مقاوم به دما: ۱/۴ لیوان
وانیل: به مقدار لازم
دارچین: به مقدار لازم
جوز هندی: به مقدار لازم
پودر نارگیل شیرین نشده: به مقدار لازم

طرز تهیه:
ابتدا در یک ظرف موز را با چنگال کامل له کرده، سپس جوز هندی، وانیل و دارچین را اضافه می کنیم. در نهایت جو دو سر را به مایع موزی اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم.
فر را در دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد تنظیم میکنیم.
کف سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده، حالا از مواد کوکی به اندازه یک قاشق برداشته و کف سینی میچینیم.
روی کوکی ها چند عدد شکلات چیپسی و پودر نارگیل می ریزیم. میتوانیم به جای آن از مغزیجات و یا خرما استفاده کنیم.
کوکی ها را برای مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار می دهیم.
بعد از سپری شدن ۱۵ دقیقه کوکی ها آماده هستند. از فر خارج کرده و کنار گذاشته تا خنک شوند.
بعد از آن ما یک میان وعده فوق سالم داریم که در آن از‌ هیچ شکری استفاده نشده است.
مناسب برای وعده قبل از تمرین ورزشکار ها میباشد. و حتی می توانیم جایگزین تنقلات پر از شکر کودکان کنیم.
نوش جان

حلوا هویج

حلوا هویج
مواد لازم:
هویج: نیم کیلو پخته و پوره شده
آرد سفید: ٣/۴ پیمانه
آرد برنج: ١/۴ پیمانه
شکر: ١ پیمانه
روغن یا کره: نصف پیمانه
گلاب: نصف پیمانه
زعفران دم کرده: به میزان لازم
هل: ۴ دانه

طرز تهیه:
ابتدا آرد را الک می کنیم و حدودا ١٠ تا ١۵ دقیقه تفت می دهیم تا کاملا بوی خامی آرد گرفته شود اما تغییر رنگ ندهد، سپس شکر و روغن رو اضافه میکنیم و مدام هم زده تا شکر حل شود.
زعفران را دم میکنیم و هل را نیز در زعفران میریزیم تا عطرش پخش شود.
در انتهای طبخ، هویج و گلاب و زعفران را اضافه کرده ومدام هم میزنیم تا بافتی لطیف و شفاف پیدا کند و از دیواره ظرف جدا شود.
از روی حرارت بر میداریم و مقداری در تابه تکان می دهیم و در ظرف مورد نظر می ریزیم و تزیین میکنیم.
نوش جان

زولبیا

زولبیا
مواد لازم:
آرد: نصف پیمانه
نشاسته گل: نصف پیمانه
آب ولرم: نصف پیمانه
روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
مایه خمیر: ۱ قاشق مرباخوری
ماست: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران: به میزان لازم

طرز تهیه:
مایه خمیر را با شکر مخلوط کرده، به آب ولرم اضافه و کمی هم میزنیم. سپس به مدت ۵ دقیقه استراحت میدهیم تا به عمل بیاید. نشاسته را با ماست خوب مخلوط کرده تا صاف و یکدست شود. محلول خمیر مایه آرد، روغن، گلاب و زعفران را اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم و روی آنرا پوشانده و در جای گرم به مدت نیم ساعت استراحت میدهیم.
بعد از ۵ دقیقه استراحت در قیف ریخته و در روغن سرخ کرده، و بلافاصله داخل شربت داغ میگذاریم و تا ۵ ثانیه نگه داشته، سپس خارج کرده و داخل توری گذاشته تا اضافه شربت ریخته شود.
نکته: شربت زولبیا هم مانند شربت بامیه است.
برای تهیه شربت به طرز تهیه بامیه مراجعه شود.
نماز روزهاتون قبول درگاه حق
نوش جان

بامیه

بامیه
مواد لازم:
آرد: ۱ پیمانه
آب: ۱ پیمانه
تخم مرغ: ۲ عدد
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
شربت بار: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ پنس
وانیل شکری: نصف قاشق مرباخوری
مواد لازم برای تهیه شربت بار :
شکر: ۲ پیمانه
آب: ۱ پیمانه
گلاب: ۱/۴ پیمانه
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
گلوکز: یک قاشق غذاخوری سر پر

طرز تهیه بامیه:
ابتدا آب، شربت بار، روغن و نمک را داخل ظرفی ریخته، و روی حرارت ملایم قرار میدهیم. زمانی که جوش های ریزی روی سطح آب آمد، تمام آرد را یک جا اضافه کرده و سریع شروع به همزدن میکنیم تا آرد جمع شود ( حتماً روی حرارت کم باشد ).
با پشت قاشق خمیر را در داخل ظرف پخش میکنیم، تا زمانیکه از روی حرارت برداشته بایستی مدام اینکار را انجام بدهیم. تقریباً یک ربع طول میکشد. بعد اجازه داده خمیر در دمای محیط آشپزخانه سرد شود. بعد از اینکه خمیر سرد شد، تخم مرغ اول را اضافه کرده و با دست‌ خوب هم میزنیم. زمانیکه خمیر سفت شد، مجدداً تخم مرغ دوم و وانیل را اضافه و هم زده تا خمیر خودش را جمع کند (حدود ۵ دقیقه باید هم بزنیم ).
برای درست کردن بامیه نیاز به یک قیف و یک ماسوره هست. که ماسوره را داخل قیف قرار داده و بعد خمیر را داخل قیف میریزیم، سپس با قیچی آشپزخانه به اندازه لازم برش میدهیم. در یک ظرف به مقدار لازم روغن ریخته، و بامیه ها را سرخ میکنیم. برای سرخ کردن بامیه روغن نباید داغ باشد. پس در همان اول داخل روغن سرد ریخته و حتماً با حرارت کم سرخ میکنیم. بعد از سرخ شدن کامل بامیه ها، همان طور داغ داخل شربت بار ولرم ریخته تا شهد در بامیه ها نفوذ کند.
طرز تهیه شربت بار:
ابتدا شکر، آب و گلاب را در یک ظرف ریخته و روی حرارت ملایم قرار میدهیم، تا زمانیکه شکر کاملاً حل شود. سپس زعفران و گلوکز را اضافه کرده و اجازه داده حدود ۳ الی ۴ دقیقه دیگر روی حرارت بماند.
آبلیمو را اضافه کرده و بعد از یک الی دو دقیقه از روی حرارت برمیداریم. شربت بار آماده است.
نکته: بامیه ها را به مدت ۲ دقیقه در شربت ولرم میریزیم. بیشتر از ۲ دقیقه باعث خمیر شدن بامیه ها میشود.
نماز و روزه هاتون قبول درگاه حق
نوش جان

حلوای شیر عسلی

حلوای شیر عسلی
مواد لازم:
آرد: یک و یک دوم پیمانه
روغن مایع: ۶۰ گرم
کره: ۵۰ گرم
شکر: نصف پیمانه
شیرعسلی: ۳۰۰ گرم
شیر: ۱ پیمانه
گلاب: نصف پیمانه
پودر هل: ۲ قاشق چایخوری
خلال پسته و خلال بادام: برای تزئین

طرز تهیه:
در ابتدا شهد حلوا را آماده می کنیم.
شیر را به همراه شیرعسلی، شکر، گلاب و مقداری پودر هل روی شعله قرار داده تا زمانی که شکر کامل حل شود، و بعد از روی حرارت بر می داریم.
آرد را الک کرده، و در ظرفی روی شعله گذاشته و تفت می دهیم تا بوی خامی آرد از بین برود. روغن و کره را اضافه کرده و دوباره آرد را به خوبی تفت می دهیم تا رنگش تغییر کرده، و به رنگ طلایی دربیاید. سپس مایع شهد (شیر عسلی) را به مواد اضافه کرده و مکرر هم می زنیم تا به اصطلاح حالت گهواره ای پیدا کرده و از ظرف جدا شود.
تا زمانی که حلوا داغ است، داخل قالب سیلیکونی ریخته و خوب با دست فشار داده و در یخچال می گذاریم، تا کامل سفت شود. بعد از آنکه کاملاً سفت شد، از قالب درآورده و داخل ظرف سرو برمی گردانیم.
نکته: این حلوا بسیار مقوی و مناسب سفره های افطار شما عزیزان است.
نماز و روزه هاتون قبول درگاه حق
نوش جان

حلوا

حلوا
آرد سفید: ۱ پیمانه
شیر خشک قنادی: ۱ پیمانه
نشاسته ذرت: ۱ پیمانه
روغن مایع: ۱ پیمانه
آب: ۱ پیمانه
شکر: ١ پیمانه
گلاب: ١ پیمانه
زعفران دم کشیده، هل و کره: به مقدار لازم

طرز تهيه:
آب و شکر را مخلوط کرده و روی گاز میگذاریم، وقتی شکر حل شد شعله را خاموش کرده تا شربت سرد شود.
آرد سفید را تفت داده تا رنگ آرد عوض شود و کنار گذاشته تا آرد خنک شود ( آرد بايد كاملا خنک شود، به دلیل آنکه اگر به آرد داغ، شير خشک اضافه كنيم شير مي سوزد ). شیر خشک و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کرده و به آرد سرد شده اضافه میکنیم. سپس روغن را اضافه کرده و هم میزنیم. بعد از آن همه مواد را با هم کامل مخلوط کرده و شعله را روشن میکنیم. با شعله متوسط مدام هم میزنیم که کاملاً رنگ آرد تغییر کند وقتی به رنگ دلخواه در آمد، شعله را خاموش کرده، پودر هل را اضافه میکنیم و می گذاريم تا آرد کامل سرد شود. ١ ساعت كنار گذاشته و گاهی، هم زده تا زیر و روی آرد کامل سرد شود. بعد از سرد شدن شربت، گلاب و زعفران را اضافه کرده و شعله را روشن میکنیم. با شعله کم حلوا را هم زده تا گلوله های داخل حلوا کامل باز شده و حلوا کمی سفت و از ظرف جدا شود. سپس كمی كره اضافه كرده و خوب هم میزنیم و در آخر در ظرف مورد نظر ريخته و تزئين میكنیم.
نماز و روزه هاتون قبول درگاه حق
نوش جان

مافین کشمش و گردو

“مافین کشمش و گردو”
مواد لازم:
آرد: یک و سه چهارم پیمانه
شیر: سه چهارم پیمانه
شکر: سه چهارم پیمانه
روغن مایع: یک سوم پیمانه
تخم مرغ: ۲ عدد
وانیل: نصف قاشق چایخوری
پکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
مغز گردو و کشمش: به اندازه دلخواه

طرز تهیه:
شکر، تخم مرغ و وانیل را با هم مخلوط کرده و با همزن، هم زده تا کرمی رنگ شود. سپس روغن را اضافه کرده و دوباره با همزن، هم میزنیم. بعد از مخلوط شدن، شیر را اضافه و با همزن، هم‌ میزنیم. آرد و پکینگ پودر را با هم مخلوط و چند بار الک کرده و کشمش و گردو را به آن اضافه کرده و هم میزنیم، و بعد از هم زدن به مایع تخم مرغی افزوده و با همزن مخلوط میکنیم.
بعد از آماده شدن مایع، تا نیمه ی کپسول های کاپ کیک ریخته و در فر ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار می دهیم.
نوش جان

کوکی تَرَک

“کوکی ترک”
مواد لازم:
آرد: یک و یک سوم پیمانه
شکر دانه ریز: ۲/۳ پیمانه
پودر کاکائو: ۳ قاشق غذا خوری
کره نرم شده در دمای محیط: ۱/۴ پیمانه
بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
تخم مرغ: ۲ عدد
وانیل: ۱ قاشق چایخوری
پودرقند: ۱/۲ پیمانه

طرز تهیه:
ابتدا کره و‌شکر را با همزن زده، کمی که مخلوط شدند در حین هم زدن دو عدد تخم مرغ را به همراه وانیل اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا مواد یکدست شوند. تمام مواد خشک (پودر کاکائو، آرد، نمک، بیکینگ پودر) را ‌الک کرده و ‌به موادمان اضافه، و کاملاً با هم مخلوط میکنیم (در این مرحله مواد ما کاملاً چسبنده و سفت است ) سپس روی ظرف را سلفون کشیده و به مدت سه تا چهار ساعت در یخچال قرار میدهیم تا سرد شود و کار کردن راحت تر شود.
بعد از استراحت فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کرده و ظرف پودر قند را کنار دستمان قرار میدهیم و با اسکوپ یا به کمک قاشق مقداری از موادمان را به اندازه یک گردو در دستانمان قرار میدهیم و آنرا گرد کرده و در پودر قند میغلطانیم، سپس در سینی فر که کاغذ روغنی قرار داده ایم میگذاریم، و به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه برای پخت زمان میدهیم. مواد زیاد نباید در فر بماند زیرا بافت داخلش باید نرم باشد و نباید خشک بشوند.
نکته: میتوانیم به جای پودر کاکائو از آرد و رنگ خوراکی قرمز استفاده کرد، تا بتوانیم کوکی مخملی داشته باشیم.
نوش جان

کلوچه خرمایی رژیمی بدون شکر

“کلوچه خرمایی رژیمی بدون شکر”
مواد لازم:
آرد سبوس دار: ۱ پیمانه
شیره انگور یا خرما: نصف پیمانه
خرمای ریز شده: نصف پیمانه
روغن کنجد: ۳ قاشق غذاخوری
دارچین: کمی
تخم مرغ: ۱ عدد
بیکینگ پودر: ۱/۲ قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
در ابتدا تخم مرغ، دارچین، شیره انگور یا خرما و روغن کنجد را با هم به خوبی مخلوط میکنیم.
آرد سبوس دار و بیکینگ پودر را به مواد اضافه کرده و ورز می دهیم، تا زمانی که مواد به دستمان نچسبد. به دلیل متفاوت بودن کیفیت آرد، ممکن است به آرد بیشتری احتیاج داشته باشیم.
خمیر را داخل ظرفی گذاشته و رویش را با دستمال نم دار می پوشانیم، و به مدت ۲۰ دقیقه در محیطی نسبتاً گرم استراحت می دهیم.
سپس، از خمیر به اندازه یک گردو برداشته، وسط خمیر را با مقداری خرما پر میکنیم.
فر را در دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد می گذاریم. سینی فر را با کاغد روغنی پوشانده، کلوچه ها را با فاصله اندکی از هم می چینیم و به مدت بیست دقیقه داخل فر گذاشته تا کلوچه ها پخته شوند.
نکته: طرز تهیه آرد سبوس دار، ترکیبی از آرد سفید و سبوس گندم است. هر چه مقدار سبوس گندم بیشتر باشد از لطافت کلوچه کمتر می شود.
نوش جان

باقلوا

“باقلوا”
مواد لازم برای خمیر:
شیر: ۱ پیمانه
روغن مایع: ۱ پیمانه
سرکه یا آب لیموی تازه: ۱ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۱ عدد
نمک: ۱ پنس
آرد: تا مقداری که خمیر به دست نچسبد

موادلازم برای شربت:
شکر: یک و نیم پیمانه
آب: ۱ پیمانه
گلاب: نصف پیمانه
زعفران: به مقدار لازم
هل: ۲ عدد
آبلیمو: ۱ قاشق چایخوری

مواد میانی باقلوا:
گردو یا پسته آسیاب شده: ۱ پیمانه
گلاب: ۱ قاشق چایخوری
پودر قند: نصف پیمانه
دارچین و هل: مقداری
کره: ۲۰۰ گرم ذوب شده برای بین لایه های خمیر

طرز تهیه خمیر:
همه مواد را به غیر از آرد، با هم مخلوط کرده و آرد را تا جایی، به مواد اضافه میکنیم که به دست نچسبد. سپس خمیر را، داخل کیسه فریزر گذاشته و به مدت حداقل چهار ساعت، درون یخچال استراحت میدهیم.

طرز تهیه مواد میانی:
گردو یا پسته یا ترکیب هر دو را، آسیاب میکنیم به طوریکه نه زیاد پودر شود، نه خیلی درشت باشد و فقط زیر دندان حس شده تا خوشمزه تر شود. سپس پودرقند، دارچین و پودر هل را به آن اضافه کرده و بعد از آن گلاب را کم کم، اضافه میکنیم تا حدی که مواد کمی به هم بچسبد وخیلی شل نشود.

طرز تهیه شربت:
قبل از درست کردن باقلوا شربت را درست میکنیم.
شکر و آب را روی حرارت گذاشته تا شکر حل شود. بعد از آن زعفران و هل را اضافه کرده و اجازه میدهیم با حرارت ملایم، ریز ریز بجوشد تا کمی قوام بیاید.
سپس گلاب را اضافه کرده و حرارت را خیلی پایین می آوریم تا شربت گرم بماند و اواسط پخت باقلوا، آب لیمو تازه را اضافه میکنیم و از روی حرارت برمیداریم تا از داغی بیوفتد. ( ما به شربت گرم نیاز داریم چون برای ریختن روی باقلوا، اگر شربت، زیاد داغ باشد، باقلوا را خمیر میکند ).

طرز تهیه باقلوا:
بعد از استراحت چند ساعته خمیر، آن را به هشت قسمت مساوی تقسیم کرده و
فر را با حرارت ۱۷۰ درجه سانتی گراد روشن میکنیم.
سپس‌ به کمک نشاسته ذرت، خمیرها را یکی یکی، روی تخته مثل حریر نازک پهن میکنیم و داخل قالبمان گذاشته و رویشان را با کره آغشته کرده و مجدداً خمیر و کره را تکرار میکنیم. چهار لایه خمیر که گذاشته شد رویشان را مواد میانی ریخته، و مجدداً روی لایه میانی سه لایه ی دیگر خمیر و کره قرار میدهیم. بعد از انجام این‌کار آنها را با چاقوی تیز، برش داده و داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۴۵ دقیقه میگذاریم. بعد از پخت کامل، برای طلایی رنگ شدن، چند دقیقه ای گریل میکنیم.
در آخر شربت گرم را روی باقلوا ریخته و به مدت حداقل چهار ساعت استراحت میدهیم تا شربت به خورد باقلوا برود.

نوش جان

شیرینی پفکی گردویی

“شیرینی پفکی گردویی”
مواد لازم:
زرده تخم مرغ: ۵ عدد
پودر قند: ۱ پیمانه
وانیل: ۱/۴ قاشق چایخوری
گردو خورد شده: ۱ پیمانه
آرد: ۱ تا ۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
در ابتدا فر را روشن کرده و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گذاشته تا گرم شود.
زرده و وانیل را با همزن کمی هم زده، سپس در چند مرحله پودر قند را اضافه میکنیم. آنقدر هم میزنیم که سفید و پوک شود، در آخر آرد و گردو را اضافه کرده و به مقدار کمی هم میزنیم. کف سینی فر، کاغذ روغنی می اندازیم.
در این مرحله ۲ قاشق چایخوری از مواد برداشته و با فاصله داخل سینی میریزیم، (خمیر نه سفت باشد نه شل جوری باشد که به راحتی از قاشق جدا شود). میتوانیم کمی خلال پسته هم روی مواد بریزیم.
سینی را به مدت ۱۰ دقیقه داخل فر گذاشته(به هیچ وجه نباید رنگ این شیرینی ها عوض شوند به دلیل آنکه اگر زیاد داخل فر بمانند میسوزند)،
وقتی پف کرد و روی شیرینی ها خشک شد آماده هستند.
فر را خاموش کرده اما در فر را به هیچ وجه باز نمیکنیم و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه میگذاریم تا بماند. بعد از آن که از فر خارج کردیم اجازه می دهیم تا کاملا سرد شود.
نکته: این شیرینی باید سرد شود حتی بگذارید یک روز بماند بعد میل بفرمایید.
نکته: از شکر هم میتوان استفاده کرد ولی پودر قند لطیف ترش میکند.
نکته: گردو هم اندازش سلیقه ای هست و میتوانید کمترش کنید.
نکته: آرد هم کمک میکند مواد منسجم تر شود.
نوش جان

شیرینی نخودچی

شیرینی “نخودچی”
مواد لازم:
آرد نخودچی: ۵۰۰ گرم
پودر شکر یا پودر قند: ۲۵۰ گرم
روغن جامد: ۲۵۰ گرم
پودر هل: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه :
پودر قند و روغن را در ظرفی ریخته و حدود دو دقیقه با همزن برقی هم میزنیم، بعد از دو دقیقه هم زدن، پودر هل را هم اضافه کرده و هم میزنیم تا کرم رنگ شود. سپس آرد نخودچی الک شده را اضافه کرده و هم میزنیم تا آرد به خورد روغن برود و با دست، خمیر را ورز میدهیم تا جمع شود، از ورز دادن زیاد خمیر جداً خودداری کنید چون نرم شده و به روغن میافتد. خمیر را هم میتوانیم فوراً قالب زده و یا برای یک تا دو ساعت در کیسه فریزر در جای خنک استراحت بدهیم و سپس قالب بزنیم. کف سینی فر را کاغذ روغنی انداخته و شروع به قالب زدن شیرینی ها میکنیم.
خمیر را در یک سینی و با دست، پهن میکنیم. قطر خمیر را با کاتر گل پنج پر، یا هر قالب دلخواه اندازه میزنیم، سپس قالب را در آرد برنج زده و تکان میدهیم و شروع به قالب زدن میکنیم. گل های قالب زده را با فاصله ی کم در سینی فر چیده و روی هر شیرینی را با یک تکه خلال پسته یا مقداری پودر پسته و یا زعفران غلیظ دم کرده تزیین میکنیم.
سینی را در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۶۰ درجه سانتی گراد و در طبقه وسط فر قرار میدهیم. بستگی به میزان حرارت فر از یک ربع تا بیست و پنج دقیقه زمان میدهیم تا شیرینی ها پخته شوند. مراقب شیرینی ها باید باشیم که زیاد پخته نشوند و زیر شیرینی ها تیره نشود.
سینی را از فر خارج کرده و اجازه میدهیم تا گرمای‌ شیرینی ها کامل برود و به‌ اصطلاح ولرم شوند. شیرینی ها را خیلی با احتیاط در ظرف مورد نظر چیده و اجازه میدهیم کاملا خنک شوند.
نوش جان

شیرینی بهشتی

شیرینی “بهشتی”

مواد لازم :
آرد: ۵۰۰ گرم
روغن جامد صاف: ۲۲۵ گرم
پودر قند الک شده: ۱۷۵ گرم
هل ساییده: ۱/۲ قاشق چایخوری
تخم خرفه یا پودر پسته: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا روغن و پودر قند را در کاسه ای ریخته و با همزن برقی و دور تند حدود ۱۰ دقیقه هم میزنیم تا کاملا مخلوط و کرم مانند شوند. در اواخر هم زدن، هل را هم اضافه کرده، سپس آرد الک شده را کم کم، اضافه میکنیم، و با سر خمیر گیر همزن هم میزنیم تا خمیر لطیفی بدست آید.
اگر به شیرینی بهشتی کاکائویی تمایل دارید خمیر را نصف میکنیم و بین ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائوی الک شده به یک قسمت از خمیر اضافه کرده و ورز میدهیم تا خمیر شکلاتی شود. ۸ خمیر شکلاتی و سفید را جداگانه در کیسه فریزر گذاشته و ۴ تا ۵ ساعت درمحیط آشپزخانه در جای خنک استراحت میدهیم. کف سینی فر را کاغذ روغنی انداخته و از خمیر به اندازه فندقِ درشت برداشته و در دست گرد میکنیم.
گلوله های خمیر را در قالب با کمی فاصله از هم چیده، و روی خمیر را کمی فشار میدهیم. فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کرده و یک ربع زمان میدهیم تا فر گرم شود،( سینی لعابی کف فر بماند).
با کاتر گرد کوچکی روی خمیر چند حلقه داخل هم انداخته (شبیه حلقه های آرم المپیک چند دایره داخل هم ) روی شیرینی را پودر پسته یا تخم خرفه میپاشیم، و سپس سینی شیرینی ها را در طبقه وسط فر گذاشته و ۲۰ دقیقه زمان میدهیم تا شیرینی پخته شود. سینی را از فر خارج کرده و کنار میگذاریم تا شیرینی کاملا سرد شود، سپس در ظرف میچینیم وگرنه پودر میشوند.
نکته: میتوانیم از میزان آرد ۱۲۵ گرم کم کرده و به جای آن آرد برنج یا آرد نخودچی اضافه کرد. حتما باید الک شوند. اگر آرد برنج را جایگزین کردیم رنگ شیرینی سفید خواهد شد، و اگر تمایل به شیرینی بهشتی زعفرانی داریم همراه پودر هل یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به مخلوط روغن و پودر قند زده شده، اضافه میکنیم.
نکته: میتوانیم از ترکیب ۲۵۰ گرم آرد، ۱۲۵ گرم آردنخودچی و ۱۲۵ گرم آرد برنج استفاده کرد، و با این روش شیرینی بهشتی در طعم و رنگهای مختلف درست کنیم.
نکته: در صورت تمایل خمیر شیرینی بهشتی را در یک سینی به قطر ۱ سانت باز کرده خمیر باز شده را ۱۵ دقیقه در یخچال قرار میدهیم و سپس با کاتر دلخواه مثل شیرینی نخودچی قالب زده و در سینی‌ فر قرار میدهیم.
نکته: برای راحت تر کاتر زدن شیرینی بهتر است کاتر را در آرد برنج زده، و تکان میدهیم تا آرد اضافی آن بریزد و سپس کاتر بزنیم.
نوش جان

برشتوک شکلاتی

شیرینی”برشتوک شکلاتی”

مواد لازم:
آرد نخودچی: ۱۵۰ گرم
کره یا روغن جامد: ۸۵ گرم
پودر قند: ۷۵ گرم
هل ساییده: ۱/۲ قاشق چایخوری
شکلات تلخ: ۱۰۰ گرم

طرز تهیه:
آرد نخودچی را الک کرده، سپس در تابه ای میریزیم و روی حرارت ملایم حدود ۱۵ دقیقه تفت میدهیم تا بوی خامی آرد از بین برود. سپس کره یا روغن آب کرده را اضافه کرده و هم میزنیم تا کره به خورد آرد برود. تابه را از روی حرارت برمیداریم، پودر قند و هل ساییده را اضافه کرده و مخلوط میکنیم تا مایه خمیر مانندی بدست آید. شکلات تلخ را خرد کرده و ۲/۳ شکلات را در ظرفی ریخته و به روش بن ماری (روی حرارت غیر مستقیم بخار کتری در حال جوش) ذوب میکنیم. باقیمانده خرده های شکلات را اضافه کرده و هم میزنیم تا شکلاتها آب شده و یکدست شوند . شکلات را در قیف یکبار مصرف ریخته و نوک قیف را قیچی میکنیم، و به اندازه نیم سانت قالبها را با شکلات ذوب شده پر کرده، و قالب شکلات را ۱۰ دقیقه در یخچال میگذاریم تا شکلات بسته شود. سپس قالبها را با برشتوک آماده پر کرده و خوب پِرِس میکنیم. قالب ها را برای نیم ساعت در فریزر قرار می دهیم تا خنک شوند. سپس از فریزر خارج کرده و به راحتی از قالب جدا میکنیم.
نوش جان

شیرینی میکادو

“شیرینی میکادو”

مواد لازم :
آرد: ۲۵۰ گرم
پودر قند: ۲۵۰ گرم
کره: ۱۰۰ گرم
روغن مایع: ۱۶۰ گرم
پودر کاکایو: ۲ قاشق سوپ خوری
نان میکادو: ۴ ورق
طرز تهیه:
برای شروع کار، ابتدا آرد را در ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت بسیار ملایم قرار میدهیم، و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تفت میدهیم، به اندازه ای که بوی خامی آرد و یک مقدار هم سفیدی آرد گرفته شود. روغن مایع را اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا مایه یکدست شود.
سپس کره و پودر کاکائو را اضافه میکنیم و دوباره کمی هم زده تا بوی خامی کره هم گرفته شود و بعد از آن، از روی حرارت برمیداریم و پودر قند را اضافه کرده، و خوب هم میزنیم تا شکر داخل مواد حل و جذب شود.
مواد را به ۳ قسمت تقسیم میکنیم. هنگامی که موادمان گرم هستند، روی یک لایه نان یک قسمت از مواد ریخته و صاف میکنیم و بعد لایه نان بعدی را قرار میدهیم و اندکی با دست روی آن فشار می دهیم، تا به مواد بچسبد و به همین شکل تا لایه ی آخر نان ادامه میدهیم. سپس حدود یک ساعت در یخچال قرار میدهیم.
نکته: قبل از برش دادن میتوان در صورت تمایل شکلات ذوب شده روی سطح نان ریخته، و بعد از آنکه شکلات خودش را گرفت به شکل دلخواه برش میدهیم و اگر هم خواستیم با پودر پسته و پودر نارگیل و کنجد و… میتوان تزئین کرد.
نوش جان

شیرینی برنجی

“شیرینی برنجی”
مواد لازم:
آرد برنج الک شده: ۱۸۵ گرم
پودر قند: ۴۵ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
گلاب: ۱/۵ قاشق غذاخوری
روغن جامد قنادی و کره: ۹۵ گرم
پودر هل: نصف قاشق چای خوری
زعفران آب شده غلیظ: به مقدار لازم
طرز تهیه:
روغن جامد و کره را در محیط آشپزخانه گذاشته تا به دمای محیط برسند، یعنی کمی نرم شده باشند. سپس به همراه پودر قند، با همزن حدود تقریبا ۱۰ دقیقه هم زده تا سبک و پوک شوند. تخم مرغ و گلاب رو هم اضافه کرده و دوباره هم میزنیم که همه ی مواد مخلوط و یکدست شوند. در این مرحله هل را اضافه کرده و کمی هم میزنیم. قبل از اضافه کردن آرد، میتوانیم مواد را تقسیم کرده و به یک قسمتش زعفران بزنیم.(زعفران اصلا آبکی نباشد)
آرد الک شده را اضافه کرده و با دست مخلوط میکنیم. این شیرینی ها را نباید زیاد ورز داد به دلیل آنکه، روغن میندازند، و شیرینی‌ها خراب میشوند، فقط در حدی که همه مواد با هم ترکیب و مخلوط شوند و خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.
خمیرها را داخل ظرف در دار یا کیسه فریزر ریخته و در محیط آشپزخونه جایی که گرم نباشد، به مدت ۴ یا ۵ ساعت قرار میدهیم.
بعد از این زمان دوباره خمیر را کمی ورز داده و به اندازه گردو گرد میکنیم و داخل سینی فر که کف آنرا کاغذ روغنی انداخته ایم میگذاریم، و مُهر شیرینی برنجی را روی شیرینی ها زده و کمی فشار میدهیم. (هر بار مُهر را زده داخل آرد که به شیرینی نچسبد) و تخم خرفه هم کمی روی شیرینی ها میپاشیم. فر را از قبل گرم کرده و شیرنی ها را داخل فر از قبل گرم شده به مدت ۱۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار میدهیم.
نکته: رنگ شیرینی تیره نشود.
نوش‌جان

شیرینی ناپلئونی

“شيرينی ناپلئونی”
مواد لازم:
آرد کاملا سفید: ۳۰۰ گرم
کره : ۱۵۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
روغن مایع: یک قاشق سوپخوری
جوهرلیمو: یک دوم قاشق چایخوری وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
نمک: یک قاشق چایخوری
آب خنک: یک فنجان
طرز تهیه خمیر هزارلا:
برای تهیه خمیر هزارلا ابتدا در کاسه بزرگی آرد را ریخته و، وسط آن را گود میکنیم، در ظرف دیگری تخم مرغ، روغن مایع، جوهرلیمو، آب و نمک را مخلوط کرده و آن را به آرد اضافه میکنیم تا خمیر صاف و یک دستی به عمل بیاید. خمیر را یک ساعت می گذاریم بماند تا جا بیفتد.
روی سطح مسطحی آرد پاشیده، خمیر را به قطر ۲ سانتی متر به شکل مربع پهن کرده و کره را در وسط خمیر جای می دهیم. چهارگوش خمیر را روی کره کشیده و با وردنه آرام آرام روی خمیر ضرباتی وارد کرده تا کره نرم شود. سپس خمیر را به ضخامت یک سانتی متر پهن کرده و آن را شش لا، تا زده و در جای خنک گذاشته، و پس از ۲۰ دقیقه خمیر را مجدداً پهن کرده و به قطر یک سانتی متری باز میکنیم و این بار برعکس دفعه گذشته، عرض خمیر را طول خمیر قرار داده و شش لا، تا میزنیم و در جای خنکی گذاشته و باز بعد از ۲۰ دقیقه عمل دفعه گذشته را تکرار کرده و هر بار آرد اضافه روی خمیر را با برس کنار زده و ۶ بار خمیر را باز و بسته میکنیم و در دفعه آخر آن را به قطر یک سانتی متر پهن میکنیم.
طرز تهیه شیرینی ناپلئونی:
خمیر هزارلا را به شکل مربع یا مستطیل به قطر ۵/۱ تا ۱ سانتی متر باز كرده و در سینی فر میچینیم و آن را در وسط پنجره فر روی درجه ۴۰۰ درجه فارنهایت، مدت ۲۰ دقیقه قرار می دهیم تا شیرینی ها پف کرده و بپزند.
بعد از پخت، خمير را از وسط برش زده و به دو قسمت تقسيم ميكنيم، خامه قنادی را فرم داده و بين لايه ها را خامه قنادي ميزنيم . روي شيريني ها را با پودر قند و پودر پسته تزئين ميكنيم.
نوش جان

شیرینی اتابکی یا ولیعهدی

🎁 شیرینی مخصوص عید نوروز

“شیرینی اتابکی یا ولیعهدی”
مواد لازم:
آرد: ۲۵۰ گرم
آرد نخودچی: ۱۲۵ گرم
آرد برنج: ۱۲۵ گرم
روغن جامد صاف: ۲۲۵ گرم
پودر قند الک شده: ۱۷۵ گرم
هل ساییده: ۱/۲ قاشق چایخوری
تخم خرفه یا پودر پسته: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا روغن و پودر قند را در پیاله ای ریخته و با همزن برقی با دور تند حدود ۱۰ دقیقه هم زده، تا کاملا مخلوط و کرم مانند شود. اواخر ۱۰ دقیقه هل را هم اضافه میکنیم.
سپس آرد الک شده را قاشق قاشق اضافه کرده و با سر خمیر گیرِ همزن، هم میزنیم تا خمیر لطیفی بدست آید. ممکن است یک الی دو قاشق از آرد اضافه بیاید، اگر مایل به تهیه شیرینی کاکائویی هستید، خمیر را نصف کرده و یک تا دو قاشق سوپ خوری پودر کاکائوی الک شده به یک قسمت از خمیر اضافه کرده، و ورز می دهیم تا خمیر شکلاتی شود. خمیر شکلاتی و سفید را جداگانه در کیسه فریزر گذاشته و حدود ۲ ساعت در محیط آشپزخانه در جای خنک استراحت می دهیم. کف سینی فر را کاغذ روغنی انداخته و از خمیر به اندازه فندق درشت برداشته و در دست گرد میکنیم. گلوله های خمیر را در قالب با کمی فاصله از هم چیده و روی خمیر را کمی فشار می دهیم.
فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کرده و یک ربع زمان میدهیم تا فر گرم شود. سینی شیرینی ها را در طبقه وسط فر گذاشته و ۲۰ دقیقه زمان میدهیم تا شیرینی پخته شود. سپس سینی را از فر خارج کرده و کنار میگذاریم تا شیرینی کاملا سرد شود. بعد از سرد شدن شیرینی ها آن ها را در ظرف میچینیم وگرنه پودر‌ میشوند.
نکته: میتوان خمیر را پهن کرد و با کاتر دلخواه برش زد و بعد در سینی فر قرار داد.
نوش جان